Recetas con pasta José Manuel Ferro Veiga

El origen de la pasta es discutible y lleno de vacíos históricos que nos impiden ubicar su origen de una forma exacta. Existe la leyenda de que la pasta fue introducida en Italia por Marco Polo en algunos de sus numerosos viajes a Oriente. La pasta es un conjunto de alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Aunque cualquier harina sirve para este propósito, en Oriente son habituales la harina de alforfón (Fagopyrum esculentum) o de arroz (Oryza sativa), mientras que la mayor parte de las recetas occidentales siguen la tradición italiana (por ejemplo, la tradición de pasta emiliana, pasta de Campania, pasta de Liguria, etc.), por lo tanto emplean harina de trigo candeal (Triticum durum). También pueden añadirse otros ingredientes de manera opcional: Huevo: le otorga consistencia y hace de la pasta un alimento más nutritivo. Verduras u hortalizas: aportan vitaminas y minerales, además de color. Suplementos de proteínas: soja, leche, etc. Son las denominadas pastas fortificadas. Suplementos de vitaminas y minerales: Son las pastas llamadas enriquecidas