EL LIBRO DE COCINA PARA FUMADORES COMPLETO MARIO BLASCO

INTRODUCCIÓN Ahumar es una técnica para cocinar carne y otros alimentos a fuego abierto. Se agregan astillas de madera al fuego para darle a la comida un sabor ahumado. Fumar es distinto del secado. El ahumado agrega sabor a la carne, el pescado y las aves, al mismo tiempo que tiene un efecto menor de conservación de los alimentos. Con frecuencia se ahuman jamones, asados de cerdo, tocino, pechugas de res, aves enteras, salmón, arenque y ostras.El ahumado en caliente es un método para cocinar y ahumar carne al mismo tiempo. En un ahumador, la temperatura del aire se eleva y se controla cuidadosamente para elevar la temperatura de la carne, lo que da como resultado un producto alimenticio completamente cocido. La carne, las aves y el pescado a menudo se ponen en salmuera en una solución de agua salada para ayudar a retener la humedad durante el proceso de ahumado.Un ahumador se utiliza para ahumar en casa carne, aves y pescado en caliente. Un ahumador es una cocina al aire libre especialmente diseñada para este propósito. También se puede hacer en una parrilla cubierta al aire libre con una bandeja de goteo de agua colocada debajo de la carne. Para hacer el humo, las astillas de madera se colocan directamente sobre el carbón ardiendo.Otra forma de agregar sabor ahumado al pescado y la carne es usar humo líquido. El humo líquido tiene dos ventajas distintas. El primer beneficio es que la cantidad de sabor ahumado se puede controlar por completo. El segundo beneficio es que el sabor ahumado se hace evidente de inmediato.Debido a que el ahumado en caliente es esencialmente una técnica de cocción modificada, la manipulación segura de la carne, las aves y el pescado es la principal preocupación por la seguridad alimentaria.