Cocinar la caza es perpetuar la tradición de los productos de la tierra, diversificar la dieta cotidiana y enriquecer el saber culinario. En esta obra, escrita para el cazador y el gastrónomo, el autor proporciona información sobre las distintas especies y nos enseña cómo cocinar la caza con todo el mimo y cuidado que se merece. Así, aquí descubriremos cómo:* comprar, elegir y preparar la caza;* realizar marinadas, salsas y guarniciones: fondos de carne de caza, salsa para caza mayor, salsa a la pimienta, salsa española, salsa oscura, puré de castañas, setas…* elaborar tartas saladas, patés, terrinas y conservas;* elegir los vinos más adecuados y otros pequeños placeres que realzan la caza.Perdices rellenas asadas en hojas de parra, pierna de corzo al horno, oca a la flamenca, faisán al rescoldo, perdiz con manzanas, pierna de jabalí asada… En total, más de 130 recetas de caza mayor (ciervo, jabalí) y de caza menor (liebre, conejo, perdiz, pichón) que harán la delicia de los paladares más exigentes.
| isbn | 9781644614617 |
|---|---|
| Categories | Estilos de Vida, Aficiones y Ocio |
| Author | Lorgnier du Mesnil |
| Editorial | Parkstone International |
| Language | ESPAÑOL |
| Edition | 1 |
| Fecha public | 2016 |
| Page Number | 186 |
| ancho_mm | 170 |
| Acabado | Tapa Blanda |
